(Extrait forum santé)
SANTÉ ET NUTRITION
Examinons quelques données scientifiques:
1. Des études ont démontré que, d'un point de vue anatomique et physiologique, l'être humain diffère de l'animal carnivore. A titre d'exemple, l'estomac de l'homme tout comme celui des herbivores est longiligne, contient peu de sels acides et de pepsine. Celui des carnivores est en forme de sac et contient dix fois plus de sels acides permettant de digérer les muscles et les os d'animaux. L'intestin de l'être humain et des herbivores est très long et d'une grande superficie, alors que celui des carnivores est court et lisse afin que la viande en putréfaction soit rapidement évacuée hors du corps. Ainsi, en absorbant de la viande, les toxines produites par le processus de putréfaction risque de surcharger les reins et provoquer la goutte, l'arthrite, le rhumatisme ou même le cancer. Le chercheur suédois Karl von Linne dit à ce sujet: "La structure de l'homme, externe et interne, comparée à celle des autres animaux, montre que les fruits et les végétaux constituent sa nourriture naturelle".
2. On s'est aperçu que les viandes cuites sont hautement cancérigènes. Un kilo de viande cuite au barbecue contient autant de benzopyrène que la fumée de 600 cigarettes.
3. En France, plus grand pays consommateur de viande en Europe, le 41% des décès annuels est imputé aux maladies du coeur, ce qui est à mettre en rapport avec les déclarations de la JAMA, citée ci-dessus.
4. Il est aujourd'hui admis que les protéines animales ne sont pas les seules complètes. Les recherches menées à l'institut Max Planck en Allemagne ou à l'institut Karolinska en Suède, ont démontré que de nombreux végétaux, fruits, légumineuses, graines et noix sont d'excellentes sources de protéines complètes. En réalité, ces protéines seraient même plus facilement assimilables que celles de la viande. Il convient de noter que l'apport journalier recommandé en protéines a été ramené de 150 gr/jour il y a vingt ans à 30-45 gr/jour actuellement, puisqu'un apport trop important de protéines réduit la réserve en énergie du corps.
Sur le plan économique, le régime carné est responsable d'un véritable gaspillage et d'inégalités criantes. En effet, la production en masse de viande n'enrichit qu'une petite partie de la population en rejetant aux oubliettes l'autre grande majorité, car les surfaces de terre fertile utilisées pour l'élevage intensif de bétail seraient beaucoup plus productives si elles étaient consacrées à la culture des céréales. En 1994, 193,8 millions de tonnes de viande ont été produites, dont 600'000 tonnes pour la Suisse, où la quantité de viande consommée par personne a d'ailleurs dépassé celle du pain.
Pour compléter, récemment une étude a été faite pour classifier le régime alimentaire de l'homme par rapport à d'autres singes. Pour cela on a mesuré la longueur de l'intestin des singes par rapport à celle de leur corps en pourcentage. On en a déduit 3 régimes alimentaires principaux chez les singes : folivore (feuilles), insectivore et frugivore. Ces pourcentages de longueurs d'intestin sont fixes pour toutes les espèces suivant leur régime alimentaire. Or il s'avère que si l'homme était carnivore, sa longueur d'intestin correspondrait presque à celle des insectivores. Et ce n'est pas le cas puisque l'homme a une longueur d'intestin correspondant à un régime frugivore. Ce n'est sans doute pas un hasard d'ailleurs si nous avons tous une grande attirance pour les fruits.
Par ailleurs récemment on a réévalué les besoins de l'homme en vitamine C : on est passé de 150 mg par jour à plus de 500. Or on ne peut atteindre ces 500 mg de vitamine C quotidiens qu'à condition de manger au moins 10 gros fruits par jour.
Certains disent au sujet de la viande:
La viande est essentielle pour la santé
On est plutôt en meilleure santé en ne mangeant pas de viande! Des millions de végétariens à travers le monde — en Chine, en Inde, en Amérique du Nord, en Europe — le prouvent depuis longtemps. Une alimentation sans viande comble tous nos besoins en vitamines, en minéraux et en protéines. Les populations à fort pourcentage de centenaires sont végétariennes. Si l'on veut être tatillon, il y aura toujours un manque quelque part. C'est la nature de ce monde imparfait.
Quand je ne mange pas de viande, je me sens faible
"La viande donne de la force"... L'éléphant, le cheval, le boeuf, tous des animaux végétariens, ont-ils besoin de viande pour être si forts? La viande est un stimulant tout comme le café et la cigarette. Elle provoque une excitation des terminaisons nerveuses situées au niveau de la langue et des parois stomacales et déclenche un sentiment d'euphorie au niveau cervical. cette stimulation intense provoque une forte accélération du courant sanguin et consomme beaucoup d'énergie. Cette stimulation de nature excitante est suivie d'une phase dépressive qui incite le carnivore à remanger de la viande afin de connaître à nouveau l'euphorie carnée. Il s'en suit bien sûr, une usure rapide des organes et l'organisme devra faire fonctionner, entre autres choses, le foie et les reins pour s'opposer aux conséquences néfastes de cette auto-intoxication permanente.
Il est possible, pour certains, lorsqu'ils arrêtent de manger de la viande, de se sentir "faibles" pendant quelques jours ou plus. Cependant, tout rentre rapidement dans l'ordre, quand l'organisme a éliminé toutes les toxines de la viande et qu'il se réajuste à une alimentation plus saine, basée sur les légumes, les fruits et les céréales. Pour d'autres, qui abandonnent la viande, aucun symptôme de désintoxication n'apparaît, et ils se sentent très vite "forts" et pleins d'énergie!
Dr. Neal Barnard, Comité des Médecins pour une Médecine Responsable
Prédominance de cas d'hypertension, maladies cardiaques, cancer, diabètes, calculs biliaires, obésité et maladies d'origine alimentaire (Listériose, salmonellose, etc.) Le coût médical direct, total, attribuable à la consommation de viande pour 1992 est estimé de 28,6 à 61,4 milliards de dollars. Contrairement à la situation avec le tabac, une faible attention a été portée pour estimer la contribution des facteurs alimentaires au coût du traitement des maladies.
